食物学科 食物学専攻

専攻紹介

フードサイエンスの専門家として社会に貢献できる人材を育成

健康に関する志向や実践意識が高まっている今日、「食」の大切さを十分に理解し、適切な食の選択や科学的な判断に基づいた食行動を提案できる栄養士を養成します。さらに、食と健康の専門家として高度な知識と技術を身につけて、社会に貢献できる人材を育成します。

学びの特徴

専攻のポイント

食品に関する科学的な知識をベースにフードサイエンスのスペシャリストを目指します。講義に加え豊富な実験・実習を通じて確かな実践力を習得。また、食に関する諸問題を研究し、幅広いフィールドで活躍できる力を培います。

栄養士免許と、中学・高校の教員免許（栄養教諭二種含む）が取得できます。また1クラス40人程度の少人数クラスには、クラス指導主任の教員のほかに副担任の助手がつき、学びから普段の学生生活まできめ細かいサポートを行っています。

教員には大手の食品企業で食品開発や研究に携わった経験者も多く、食品業界の現状や現場で必要なスキルなど具体的に知ることができます。また学びの自由度が高く、食品企業の研究・開発、飲食サービス、教員、大学院進学など幅広い選択肢を得られます。

学びのフィールド

フードサイエンスの専門家として社会に貢献できる栄養士の養成を目的として、必要な専門的知識および技術を身につけ、卒業後、食品関連企業、給食・外食関連企業、食教育分野（家庭科教諭、栄養教諭）などで活躍できる人材を育てます。

学びのTOPIC

授業紹介

カリキュラム

※資格関連科目については資格関連科目（諸課程科目）ページで確認してください。

時間割の例

卒業後の進路

主な就職先

【製造】赤城乳業／ありあけ／大塚製薬／協同乳業／キョーラク／ケイパック／ケンコーマヨネーズ／シャトレーゼ／昭和産業／第一三共ケミカルファーマ／千葉製粉／月島食品工業／デイリーフーズ／中村屋／ニッセーデリカ／日東富士製粉／日本軽金属／はくばく／はごろもフーズ／フジパングループ／丸源飲料工業／マルハニチロ／山崎製パン／吉野石膏／わらべや日洋食品　【卸売・小売】極洋／国分首都圏／千疋屋総本店／髙瀬物産／立花エレテック／豊島屋／日本調剤／日本ハム冷凍食品／フェラガモ・ジャパン／ホシザキ東京／丸紅食料／三菱食品／ローソン／ロック・フィールド　【金融・保険】静岡銀行／損害保険ジャパン　【宿泊・飲食サービス】ANAケータリングサービス／エームサービス／グリーンハウス／日清医療食品／PHG横浜マネジメント ハイアットリージェンシー横浜／富士産業／藤田観光／メフォス東日本／LEOC／レパスト　【専門・技術サービス】アインホールディングス／日本食品分析センター　【教員】茨城県教育委員会／埼玉県教育委員会／千葉県教育委員会／東京都教育委員会／新潟県教育委員会／さいたま市教育委員会／三幸学園　【公務員】東京都／長泉町

※過去3年分から抜粋

主な進学先

大妻女子大学大学院

※過去3年分から抜粋

取得できる資格

科目履修で取得できる資格

• 栄養士免許証※
• 高等学校教諭一種免許状（家庭）
• 中学校教諭一種免許状（家庭）
• 栄養教諭二種免許状
• NR・サプリメントアドバイザー（受験資格）
• フードスペシャリスト（受験資格）
• 専門フードスペシャリスト（受験資格）
• レクリエーション・インストラクター
• 図書館司書
• 博物館学芸員

※卒業後、満1年以上の実務経験を経ることによって管理栄養士国家試験受験資格が得られます。

目指せる資格

• 医薬品登録販売者

卒業論文テーマ

• まるごとダイズ豆腐ミートの調整方法とその特徴
• おからを活用した食品ロス・和食文化継承の意識向上に向けた取り組み
• アレルギー対応のアフタヌーンティーのメニュー開発
• ロールパンとフランスパンのテクスチャー変化と水分含量および澱粉の老化の関係
• 穀物に含まれる食物繊維の違いが肥満モデルマウスの糖・脂質代謝に与える影響の比較
• フラバノール含有ココアの単回摂取による角層水分量、経皮蒸散水分量、皮膚血流量に対する即時効果の検討
• 中鎖脂肪酸が膵臓β細胞に与える影響：炭化水素鎖の長さの影響
• 女子大学生のSNS利用とボディーイメージの関連

※2024年度テーマから抜粋

在学生の声

――専攻を選んだ理由を教えてください。

食べることや料理、お菓子づくりが好きで、大学で食を深く学びたいと考えていました。この専攻を選んだのは、栄養士の資格が取れるだけでなく、食品開発をはじめとする、食の専門家を目指すための授業が豊富で、学びの選択肢が多いほうが将来の幅が広がると考えたからです。オープンキャンパスで先生方からお話を聞き、実践力を養うカリキュラムとアットホームな雰囲気にも惹(ひ)（ひ）かれました。他大学と比較し、自分が通う姿を具体的に思い描けたことも大きいです。

――どのようなことを学んでいますか。

3年次の「給食管理実習」では、最終的に200食もの大量調理に挑戦。学生が主体となって、献立作成、原価計算、調理、評価など全工程に取り組みました。立てた献立が原価に合わない、調理場で作業しにくいなど、思い描いたイメージ通りにいかないことが多く、先生のアドバイスを受けながら試行錯誤しました。フードスペシャリストに必要な「食文化論」や「フードコーディネート論」も学んだので、資格取得にも挑戦しています。

――専攻の学びから得られることは？

「食品学実験」でケチャップやヨーグルトを作ったり、物性の実験や官能評価の手法を学ぶ授業があったりと、食品開発につながる基礎固めや、栄養士に必要な知識と実践力が身につきました。また、グループで取り組むことも多く、目標に向かって協力する中で、コミュニケーション力や協働力が伸びたと思います。多様な経歴を持つ個性豊かな先生からは、現場で役立つ知識や最新の情報を教えていただき、教科書の学びにとどまらない視点も養われました。

――今後の目標を教えてください。

入学当初は公務員を目指していましたが、さまざまな挑戦を重ねるうちに、食品メーカーで商品開発やメニュー開発に携わりたいと思うようになりました。大学で身につけた幅広い食の知識、仲間と一緒に困難を乗り越えた経験、大妻マネジメントアカデミー（OMA）でのクラフトビールプロジェクト参加などによって、自分に自信を持てるようになったからかもしれません。先生や先輩方にも励まされながら、夢に向かって進んでいます。

卒業生の声

――食物学専攻を選んだ理由を教えてください。

食を通して人の健康を支える専門家になりたいという思いがあり、栄養学や調理学、食品衛生まで、講義だけでなく実習を交えながら幅広く体系的に学び、栄養士の資格を取得できるこの専攻に魅力を感じました。大妻を選んだのは、その当時、興味のあったダイエットや肥満を研究している先生方がいると知り、オープンキャンパスに参加したところ、親身に相談に乗ってくれたことがきっかけです。学生への眼差しの温かさに、目標に向かって深く学べる大学だと感じました。

――現在の仕事を選んだ理由を教えてください。

総合食品メーカーの営業事務として働いています。この専攻には企業での実務経験のある先生が多く、授業では現場のリアルな話を聞くことができ、視野が大きく広がりました。栄養士の活躍の場は給食施設だけでなく、食品開発やスポーツ栄養の分野にもあると知ることができたからです。私自身、多くの人の食生活に直接影響をもたらす食品メーカーの仕事に興味を持つようになりました。食の専門知識を活かして世の中に貢献したいと考え、この仕事を選びました。

――仕事のやりがいを教えてください。

担当する商品が滞りなくスーパーに並んだり、ネット販売のカタログに掲載され人々の食卓に届く流れに携わっていることにやりがいを感じています。また、特売で需要が急増する際に、データを分析して在庫を確保し欠品を防いだり、賞味期限の管理で事故を予防したりと、見えないところで食の安心・安全を守ることで、多くの人の「当たり前の食生活」を支えている自負があります。

――大学ではどのようなことを学びましたか。

特に印象に残っているのは、大量調理を実践的に学ぶ「給食管理実習」です。栄養価や衛生管理はもちろん、限られた条件の中で多くの人に「おいしい」と満足してもらう献立を考え、調理する難しさと面白さを実感。仲間と意見を出し合い、試行錯誤を重ねて一つの目標を達成するプロセスは、チームで働くことの重要性を学ぶ貴重な経験となりました。食に関する知識だけでなく、実践力も身についた実習です。

――大学での学びはどのように生かされていますか。

食品衛生や賞味期限管理に関する専門知識は、食の安全を守る現在の仕事の基盤となっています。また、大量調理実習で培ったチームワーク力やコミュニケーション力は、営業担当者や物流センターの方々と連携して円滑に仕事を進める上で大いに役立っています。食の学びを通して、食で健康を支える力を身につけたことは、仕事だけでなく人生においても、生活を豊かにするかけがえのない財産となっています。

――今後の目標や抱負を教えてください。

現在は営業事務として食の流通を支えていますが、将来的には大学で学んだ栄養士の専門知識をより直接的に生かせる商品開発や企画の分野にも挑戦したいです。高齢化社会のニーズに応える介護食や、人々の暮らしを豊かにするお惣菜など、お客さまの声を反映した商品づくりに携わることが目標です。経験を積み、より多くの人々の健康と食生活に貢献できる人材になりたいです。

――大妻女子大学への進学を考える高校生にメッセージをお願いします。

大妻には、学生一人ひとりに親身になってくれる先生方が多く、安心して学べる環境が整っています。特に食物学専攻では、メーカーなど社会の第一線で活躍された先生方から直接お話を伺う機会もあり、将来のキャリアを考える上で大きな刺激になります。食を通して社会に貢献したいという思いがあるなら、きっと楽しく、充実した4年間を過ごせるはずです。